Гид по турецкой кухне: Еда и застольный этикет
Турецкая кухня богата, красочна и многим знакома. Но ужин в Турции — это больше, чем просто еда, это социальное событие. Узнайте, что попробовать и как наслаждаться процессом!
Этикет и правила поведения за столом
Ключевые фразы, которые стоит запомнить
Питьевая вода и гигиена
Пить воду из-под крана в Турции не рекомендуется. Всегда используйте бутилированную воду. Будьте осторожны при покупке мороженого, мидий-долма и уличной еды; убедитесь, что продавец и его торговое место выглядят чисто. Чтобы избежать проблем с желудком, носите с собой антисептик. Обязательно попробуйте в ресторанах айран — популярный несладкий йогуртовый напиток.
Повседневная кухня: Завтрак, супы и мезе
Турецкий завтрак (Kahvaltı)
Завтрак — это обильная и важная трапеза. Обычно он состоит из свежих помидоров и огурцов, различных сыров (например, beyaz peynir, похожий на брынзу), оливок, яиц, джемов (reçel), меда и свежего хлеба. Почти всегда подается с черным чаем (çay).
Супы и мезе
Суп (Çorba) — обычное начало обеда. Классический суп из красной чечевицы (Mercimek Çorbası) — обязателен к дегустации. Мезе (Meze) — это набор холодных и горячих закусок: Haydari (йогуртовая закуска), Ezine (вид белого сыра), Acılı Ezme (острая томатная паста) и фаршированные виноградные листья (Sarma).
Вегетарианские блюда и региональная кухня
Для вегетарианцев и веганов
Хотя турецкая кухня богата мясом, она предлагает и множество вегетарианских блюд. Большинство **мезе** и некоторые супы (например, чечевичный) подходят для веганов. Спрашивайте блюда **Zeytinyağlı** — это овощи, приготовленные на оливковом масле и подаваемые холодными, например, *zeytinyağlı taze fasulye* (стручковая фасоль в оливковом масле). В качестве сытного основного блюда отлично подойдет Mantar Sote (жареные грибы).
Региональные специалитеты
Кухня Турции различается по регионам: Юго-Восток славится острыми кебабами и фисташками; Эгейский регион (Измир) — свежей зеленью и блюдами на оливковом масле; Черноморский регион (Трабзон) — хамсой и кукурузным хлебом.
Самое известное: Кебабы, Пиде и Кёфте
Кебаб (Kebap)
Хотя многие знают только донер (шаурму), в Турции кебаб — это любое мясо, приготовленное на гриле. Вам стоит попробовать:
- Adana/Urfa Kebap: Длинные шампуры с острым (Адана) или неострым (Урфа) мясным фаршем.
- İskender Kebap: Ломтики донера на подушке из хлеба, политые томатным соусом, растопленным маслом и с йогуртом. Обязательно к дегустации!
- Şiş Kebap (Шашлык): Кусочки маринованного мяса на шампуре.
Пиде и Лахмаджун
Пиде часто называют «турецкой пиццей» — это длинная лепешка в форме лодочки с различными начинками. Лахмаджун — очень тонкая, хрустящая лепешка с мясным фаршем, помидорами и специями. Ее обычно сворачивают в рулет с петрушкой и лимонным соком.
Десерты и турецкие сладости
Турецкие десерты очень сладкие!
- Baklava (Пахлава): Слои тонкого теста с орехами, пропитанные сиропом или медом.
- Künefe (Кюнефе): Горячий десерт из тонкой вермишели и несоленого сыра, пропитанный сиропом.
- Lokum (Лукум): Также известный как «рахат-лукум», кондитерское изделие на основе геля.
- Dondurma (Дондурма): Знаменитое тягучее турецкое мороженое.
- Sütlaç (Сютлач): Традиционный запеченный рисовый пудинг.
Напитки и культура пития
Çay (Чай): Национальный напиток Турции, подается везде и всегда. Предложение чая — знак гостеприимства.
Ayran (Айран): Соленый йогуртовый напиток. Освежает в жару и идеально сочетается с острой едой. Обязательно попробуйте!
Şalgam Suyu (Шалгам): Солено-кислый, темно-красный напиток из ферментированной черной моркови. Часто употребляется с Адана-кебабом или ракы.
Türk Kahvesi (Турецкий кофе): Крепкий, нефильтрованный кофе. Подается со стаканом воды и часто с кусочком лукума. Гадание на кофейной гуще — популярная традиция.
Rakı (Ракы): Национальный алкогольный напиток с сильным анисовым вкусом. Смешивается с водой и льдом, приобретая молочно-белый цвет. Застолье с ракы, мезе и хорошей беседой — cherished social event.
В ресторане: Чаевые и «Икрам»
Чаевые (Bahşiş) приветствуются за хорошее обслуживание (стандарт — оставить 5-10% наличными на столе). Будьте готовы к «икраму» — небольшим комплиментам от заведения, таким как чай, десерт или фрукты. Это обычное проявление турецкого гостеприимства.