Для многих европейцев лосось — символ праздничного стола и качества. В Турции, однако, вы быстро обнаружите, что в меню ресторанов доминирует другая рыба. Почему так?

1. Местное — в приоритете

Турция окружена тремя морями, и ее местная рыбная культура чрезвычайно богата. Турок всегда предпочтет свежую, выловленную в тот же день местную рыбу. Самые любимые:

• Леврек (Levrek): Сибас — с его белым, чистым и нежным мясом.
• Чипура (Çipura или Çupra): Дорада — похожа на сибаса, очень популярна на гриле.
• Хамси (Hamsi): Анчоус — национальная рыба Черноморского региона, потребляемая в огромных количествах зимой.

2. Лосось — дорогой импорт

Лосось (somon) не водится в турецких водах. Почти весь продаваемый лосось импортируется, в основном из Норвегии (Norveç somonu). Это делает его дорогим продуктом, который не употребляют ежедневно.

3. А что насчет икры (Havyar)?

То же самое относится и к икре. Хотя исторически качественная икра поступала из Черного моря, она не является частью современной турецкой кулинарной культуры. Она больше ассоциируется с русской и персидской кухней и является чрезвычайно дорогим нишевым продуктом.

В итоге: дело не в том, что турки не любят лосось, а в том, что их собственный выбор рыбы настолько свеж и обилен, что в дорогой импортной альтернативе просто нет необходимости.